燈盞回鍋肉 / 家常味型

Pork / Bamboo Shoot / Blended Broad Bean Sauce / Black Beans / Wok-Fried

回鍋肉在川菜中有著舉足輕重的地位，被譽為「川菜之首」，是四川人的家鄉味；提到川菜，人們總會自然聯想到回鍋肉，涎水在口中打轉。它是一道極考驗師傅刀工及火候掌控的功夫菜，色香味俱全，為下飯菜的首選。川雅選用來自雲林的快樂豬，取其臀部的二刀肉，以大火快炒煎香逼出油脂，使豬肉微微向內蜷縮成燈盞狀，再加入陳年豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗一同拌炒，香氣四溢，肥瘦相間，焦香、Q 彈、不膩口，是道不尋常的家常料理。