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川菜體系是由三大主流地方味流派共同組成,其中包含:以川西成都官府、樂山嘉州菜為典範的上河幫菜;以川南自貢鹽幫菜、瀘州河鮮菜、內江糖幫菜為特色的小河幫菜;及以川東重慶江湖菜為代表的下河幫菜。上河幫菜、小河幫菜、下河幫菜代表著川菜發展的最高藝術水準。


而成都,又稱蓉城,因自古以來就是四川地區政治經濟文化中心,封疆大吏商賈雲集,為當地帶來了飲食的提升與文化,因此這一派別的川菜更加講究細緻、傳統、經典,成都菜也因而又被稱為成都官府菜,是川雅與松雲澤交流學習的川菜派別 —— 川菜蓉派,有上河幫之稱。


當今正宗川菜指標翹楚 —— 松雲澤,其前身可追溯至傳奇川菜館榮樂園,而榮樂園的前身,更是 1861 年開業的中華老字號 —— 正興園。正興園為四川餐館之始祖,滿人禦廚關正興融合了滿清官員之私房菜開創的坐店模式,即舊時大戶人家擺私宴均交由廚師隨堂配菜,謂之「包席宴」。關正興徒弟藍光鑒發揚正興園之融合菜系,將天下美食化進川菜,形成「一菜一格,百菜百味」、「清鮮見長,麻辣著稱」的川菜特徵。


1912 - 1980 年代,榮樂園成為巴蜀最頂級的川菜包席館,以「重味重湯」、「美食美器」而著稱。不僅如此,藍光鑒一舉確立了川菜菜系之格局,從而雄踞中華四大菜系之首,並在由他創建和改良的「川版滿漢全席」基礎上,進行精兵簡政,確立了川菜席宴之格調與標準。此後一直沿用到八十年代初,再由曾參與藍光鑒「川版滿漢全席」製作的高徒,一代宗師張松雲和孔道生重新修訂;超過百年的師徒傳承,以「再現民國時期川菜高檔宴席的主流形態」為初衷,旨在體現包席館式的中菜宴席。


川菜從形成到發展已經是海納百川。傳統川菜在形成和發展上都源於民間,取材多為日常百味,特點在於紅味講究麻辣香,白味鹹鮮帶微辣,是以老百姓喜聞樂見的家常菜為主體。川雅官府式包席館川菜以松雲澤為底蘊,顛覆了許多饕客對於川菜只有麻辣的刻板印象,選擇集包席風格採可選式堆疊菜單,提供套餐框架讓客人在其中自由選擇,融合食材的更加廣度,味型的豐富層次,菜品感官更為精緻、清淡。


川雅以至尊格調與禮儀,全方位演繹「一菜一格,百菜百味」的川菜風采,以精湛的烹飪技藝與典雅西餐擺盤藝術重新詮釋川菜,讓每位饕客對每一道料理都有無法言喻的新鮮感,並透過味蕾的感知堆疊,盡情享受料理之間起承轉合的美妙滋味。

川菜體系是由三大主流地方味流派共同組成,其中包含:以川西成都官府、樂山嘉州菜為典範的上河幫菜;以川南自貢鹽幫菜、瀘州河鮮菜、內江糖幫菜為特色的小河幫菜;及以川東重慶江湖菜為代表的下河幫菜。上河幫菜、小河幫菜、下河幫菜代表著川菜發展的最高藝術水準。

而成都,又稱蓉城,因自古以來就是四川地區政治經濟文化中心,封疆大吏商賈雲集,為當地帶來了飲食的提升與文化,因此這一派別的川菜更加講究細緻、傳統、經典,成都菜也因而又被稱為成都官府菜,是川雅與松雲澤交流學習的川菜派別 —— 川菜蓉派,有上河幫之稱。

正宗川菜指標翹楚 —— 松雲澤,其前身可追溯至傳奇川菜館榮樂園,而榮樂園的前身,更是 1861 年開業的中華老字號 —— 正興園。正興園為四川餐館之始祖,滿人禦廚關正興融合了滿清官員之私房菜開創的坐店模式,即舊時大戶人家擺私宴均交由廚師隨堂配菜,謂之「包席宴」。關正興徒弟藍光鑒發揚正興園之融合菜系,將天下美食化進川菜,形成「一菜一格,百菜百味」、「清鮮見長,麻辣著稱」的川菜特徵。

1912 - 1980 年代,榮樂園成為巴蜀最頂級的川菜包席館,以「重味重湯」、「美食美器」而著稱。不僅如此,藍光鑒一舉確立了川菜菜系之格局,從而雄踞中華四大菜系之首,並在由他創建和改良的「川版滿漢全席」基礎上,進行精兵簡政,確立了川菜席宴之格調與標準。此後一直沿用到八十年代初,再由曾參與藍光鑒「川版滿漢全席」製作的高徒,一代宗師張松雲和孔道生重新修訂;超過百年的師徒傳承,以「再現民國時期川菜高檔宴席的主流形態」為初衷,旨在體現包席館式的中菜宴席。

川菜從形成到發展已經是海納百川。傳統川菜在形成和發展上都源於民間,取材多為日常百味,特點在於紅味講究麻辣香,白味鹹鮮帶微辣,是以老百姓喜聞樂見的家常菜為主體。川雅官府式包席館川菜以松雲澤為底蘊,顛覆了許多饕客對於川菜只有麻辣的刻板印象,選擇集包席風格採可選式堆疊菜單,提供套餐框架讓客人在其中自由選擇,融合食材的更加廣度,味型的豐富層次,菜品感官更為精緻、清淡。

川雅以至尊格調與禮儀,全方位演繹「一菜一格,百菜百味」的川菜風采,以精湛的烹飪技藝與典雅西餐擺盤藝術重新詮釋川菜,讓每位饕客對每一道料理都有無法言喻的新鮮感,並透過味蕾的感知堆疊,盡情享受料理之間起承轉合的美妙滋味。